Špageti s bolognese umakom i povrtnom juhom
Autor: Neven Pongrac · Kategorija: Tjestenina + Juhe
Prinos: 4 porcije · Vrijeme pripreme: 20 min · Kuhanje: 40 min · Ukupno: ~60 min
Sastojci (povrtna juhica / baza)
- 1 krumpir (≈150 g)
- 1 manja mrkva (≈80 g)
- 1 glavica luka
- 2 češnja češnjaka
- 1 l vode
- 1 lovorov list
- 1/2 žličice soli
Sastojci (bolognese umak)
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 glavica luka (sitno)
- 300–350 g mljevenog mesa (miješano ili junetina)
- 400 ml pasirane rajčice
- 1/2 žličice origana
- 1/2 žličice bosiljka
- prstohvat šećera (balans kiselosti)
- sol, papar
- (po želji: ribani parmezan za posluživanje)
Sastojci (prilog)
- 300 g špageta
- voda i sol za kuhanje tjestenine
Priprema
- Juhica: U lonac staviti krumpir, mrkvu, luk, češnjak, lovor i sol. Zaliti s 1 l vode i kuhati 25–30 min dok povrće ne omekša. Odvojiti ≈400 ml tekućine kao juhu.
- Povrtna baza: Kuhano povrće usitniti štapnim mikserom u glatki pire — poslužit će kao nutritivna baza u umaku.
- Bolognese: Na ulju prodinstati nasjeckani luk 3–4 min, dodati mljeveno meso i pržiti do blagog karameliziranja. Umiješati pasiranu rajčicu, origano, bosiljak, prstohvat šećera i 3–4 žlice povrtnog pirea (po želji više). Po potrebi podliti s malo temeljca. Kuhati polupoklopljeno 15–20 min; podesiti sol i papar.
- Špageti: Zakuhati veću količinu vode, dobro posoliti i skuhati špagete al dente (8–10 min). Sačuvati 1/2 šalice škrobne vode od tjestenine.
- Final: Umak po potrebi razrijediti sačuvanom vodom od tjestenine. Poslužiti juhicu kao predjelo, a špagete preliti bolognese umakom i posuti parmezanom.
„Deklaracija“ (domaći proizvod)
Naziv proizvoda: Špageti s bolognese umakom i povrtnom juhom
Sastojci: špageti (pšenično brašno, voda, sol), mljeveno meso (junetina/svinjetina), krumpir, mrkva, luk, češnjak, rajčica (pasirana), maslinovo ulje, začini (origano, bosiljak, lovor, papar), sol, šećer, parmezan (opcionalno).
Neto količina: ≈1,8 kg (4 porcije)
Alergeni: gluten (tjestenina), mlijeko (ako se koristi parmezan). Može sadržavati tragove celera ovisno o začinima.
Uvjeti čuvanja: u hladnjaku do 24 h, podgrijati prije posluživanja.
Upotrijebiti do: najbolje odmah nakon pripreme.
Prosječne nutritivne vrijednosti (po porciji ~450 g)
| Sastavnica | Količina |
|---|---|
| Energija | ~480 kcal (≈2010 kJ) |
| Ugljikohidrati | ~55 g (šećeri ~6 g) |
| Proteini | ~24 g |
| Masti | ~15 g (zasićene ~4,5 g) |
| Vlakna | ~4 g |
| Sol | ~1,2 g |
Minerali i elektroliti (po porciji, orijentacijski)
| Element | Količina | Izvori |
|---|---|---|
| Natrij (Na) | ~550 mg | sol, parmezan, pasata |
| Kalij (K) | ~900 mg | krumpir, rajčica, meso |
| Kalcij (Ca) | ~80 mg | parmezan, povrće |
| Magnezij (Mg) | ~40 mg | povrće, tjestenina |
| Fosfor (P) | ~230 mg | meso, tjestenina, sir |
| Željezo (Fe) | ~2,8 mg | meso, tjestenina |
| Cink (Zn) | ~2,1 mg | meso |
Vitamini (po porciji, orijentacijski)
| Vitamin | Količina | Izvori |
|---|---|---|
| Vitamin A (RAE) | ~180 µg | mrkva, pasata |
| Vitamin C | ~22 mg | mrkva, krumpir, rajčica |
| B1 (tiamin) | ~0,30 mg | tjestenina, meso |
| B2 (riboflavin) | ~0,22 mg | meso, sir |
| B3 (niacin) | ~6,5 mg | meso |
| B6 (piridoksin) | ~0,45 mg | meso, krumpir |
| B12 (kobalamin) | ~1,0 µg | meso, sir |
Savjet: dio škrobne vode od tjestenine (bogata amilozom) lijepo emulgira umak i daje svilenkastu teksturu.